La lievitazione lenta

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Cookbooks, Food & Wine - Baking & Desserts
La lievitazione lenta

La lievitazione lenta

Name: La lievitazione lenta
ISBN: 9788858016008

Piergiorgio Giorilli

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Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...

种类:

Cookbooks, Food & Wine - Baking & Desserts

年:

2017

出版社:

Gribaudo

语言:

italian

ISBN 10:

8858016009

ISBN 13:

9788858016008